Что такое хумус?

Хумус — это закуска, основными компонентами которой являются нут (турецкий горох) и кунжутная паста (тхина). Хумус приправлен различными добавками, например: оливковое масло, чеснок, паприка, петрушка, острый перец, чеснок, кедровые орехи и многими другими.

Читать про хумус

ХУМУС - ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ:

Основное сырье хумуса – НУТ

Откуда и, какой он - нут

Главное богатство человека - его здоровье. Но сегодня мало кто из нас знает, что неказистое на вид зернышко со странным названием «нут» драгоценнее бриллианта. Оно способно поднять жизненный тонус, мобилизовать защитные силы организма на борьбу со многими недугами и даже помочь противостоять старости. В сокровищнице растительного Мира Земли сама природа отвела ему особое место.

В России про нут узнали в 70-х годах XVIII в., однако «раскушать» не успели и по сей день, не только нас касается поговорка «Новое- это давно забытое старое». В наших краях название нута имеет несколько вариантов: казацкий горох, турецкий горох, бараний горох (за сходство его в зеленом виде с головой барана), хлопунец, мохнатка, пузырник, нахуд (в переводе с турецкого - «неприхотливый»). Но главное не в названии, а в том, что это однолетнее растение семейства бобовых способно накапливать в зерне столько полезных для жизни человека и животных химических элементов, сколько их имеется в таблице Менделеева. В одной горошине содержится до 30% белка, до 8% жира, 55-60% углеводов, много различных витаминов и биологически активных веществ.

Пищевая и биологическая ценность нута

Здоровое питание

В любом живом организме беспрерывно происходит процесс обмена веществ. Одни частицы разрушаются, другие возникают. В центре этого диалектического процесса стоит белок, который и осуществляет обмен веществ – основу всей жизни живого организма.
Белок – основной строительный материал, необходимый для роста любого живого организма. Вот почему человек издавна возделывает большое количество растений, дающих белок, который используется непосредственно в пищу и служит строительным материалом для создания животными мяса, молока и т.д.

Белки нута - сложный комплекс индивидуальных белков, различающихся по молекулярному весу, аминокислотному составу, содержанию азота, фосфора, серы, и другим свойствам, сгруппированным в несколько различных по растворимости фракций. Они хорошо растворяются в воде (до 62%), а в 0.05%-ном растворе соляной кислоты растворимость их достигает 90%. Белок нута близок к белку животного происхождения: почти тот же состав аминокислот, которые находятся в оптимальном соотношении.

В семенах нута содержание жира достигает 8%, и характеризуется наличием в нем жирных кислот. Наиболее важные из них – ленолевая и олеиновая. Они необходимы человеку для осуществления ростовых процессов и различных физиологических функций...

В зернобобовых культурах содержание углеводов колеблется от 26% у сои до 60 у нута. Углеводы нута, особенно глюкоза и фруктоза, служат источником энергии. Семена богаты галактозидами сахарозы и галактоминозы, содержащимися в эндосперме.

Зерно нута богато витаминами и минеральными солями. В 100 г зерна содержится витаминов: А-0.19 мг; В 1-0.29 мг; В 2-0.51 мг; В 6-0.55 мг; С-3.87 мг; РР-2.25 мг.

В зерне нута содержится значительное количество минеральных солей. Так, среднее содержание микроэлементов в мг составляет: калия – 968, кальция – 192, магния – 126, серы – 198, фосфора – 446, алюминия – 708, бора – 750, железа – 967, селена – 28, цинка – 2100 и др. По содержанию селена нут занимает первое место среди всех зернобобовых культур. Нут является хорошим источником пиродиксина, пятонтеновой кислоты и холина. Прорастающие семена содержат больше каротина, токоферола, витамина С.

Хумус полезен для детей

Полезен для детей

По просьбе Израильского Министерства Здравоохранения обществу «The Nature of Healing» было поручено составить полезную, здоровую диету детям от 1-10 лет. Институт рекомендует вводить в ежедневный рацион питания больше овощей, фруктов, зерновых и бобовых. В то же время пища должна быть питательна, но с низким содержанием вредных жиров. ХУМУС по своим вкусовым и питательным качествам, как ни какой другой продукт чрезвычайно полезен для детей, где дети получают богатый набор витаминов, минеральных веществ и питательной клетчатки.

Подходит для вегетарианцев

В наше время очень многие ведут вегетарианский образ жизни. Это не только идеология, но и особый вид питания.

Хумус для вегетарианцев

Кстати, некоторая информация о вегетарианцах: среди них почти нет людей с избыточным весом, % заболеваний у них очень низок и они жизнерадостны. Сегодня рынок насыщен продуктами питания, изготовленными на растительной основе. Нут как в салате ХУМУС, так и просто вареный является одним из питательных, вкусных и полезных продуктов питания. Он входит в ежедневный рацион питания вегетарианцев.